Айран в Турции: какой выбрать и чем отличается

Если вы недавно в Турции почти гарантированно это уже случилось:

Вы купили айран.
Сделали глоток.
И подумали:

«Почему это кислое… солёное… и вообще похоже на испорченный кефир?»

Поздравляем 🙂 Вы просто попробовали не тот айран.

В Турции айран делят не на вкусный и невкусный, а на три разных типа. И по сути это три совершенно разных напитка.

1️⃣ Market Ayranı - маркетный айран

Это айран из сетей BİM, A101, Şok (бренды: Dost, Mis и другие).

Что это:
Йогурт + вода + соль, максимально стандартизированный продукт.

Особенности:

• самый дешёвый вариант
• отлично освежает в жару
• слабый молочный вкус
• почти нет выраженной кислинки
• часто довольно жидкий

Важно: это не плохой айран. Это «утолитель жажды».

Его берут:

• на пляж
• в дорогу
• рабочие на стройке
• чтобы просто запить пиде

Но это не тот айран, из-за которого турки его обожают.

2️⃣ Klasik Ayran - фабричный классический айран

Именно этот айран подают в большинстве кафе и ресторанов.

Основные бренды:

• Sütaş
• İçim
• Pınar
• Torku

Что меняется во вкусе:

• появляется выраженная кислинка
• чувствуется натуральный молочный вкус
• напиток насыщает
• идеально подходит к мясу

Это универсальный стандарт.

Если не знаете, что выбрать — берите Sütaş. Это ориентир вкуса айрана в Турции.

3️⃣ Yayık Ayran - настоящий айран

Вот здесь начинается магия.

Исторически его готовили кочевники-юрюки: йогурт наливали в кожаный бурдюк и долго взбалтывали.

В результате получался:

• холодный
• пенистый
• слегка густой напиток

Именно его турки считают настоящим айраном, а всё остальное — просто вариациями напитка.

Как распознать yayık:

• сверху есть пенка
• иногда подают с ложкой
• не водянистый
• выраженная освежающая кислинка
• после кебаба исчезает тяжесть

В первый раз вкус может показаться необычным. На 3–5 раз появляется настоящая зависимость 🙂

Лучшие бренды айрана в Турции

Юг Турции (Анталья — Мерсин — Адана):
→ Yörükoğlu — максимально близко к ресторанному вкусу

Вся Турция:
→ Eker — насыщенный «кебабный» вкус

Золотая середина:
→ Sütaş — стабильный стандарт

Мягкий фермерский вкус:
→ Torku

Бюджетный вариант:
→ Dost — просто освежиться

Главное правило турков

Айран — это не просто напиток. Это часть еды.

Его пьют:

• с кебабом
• с донером
• с лахмаджуном
• с пиде

И никогда — со сладким.

Почему?

Соль и молочнокислые бактерии помогают переваривать жирное мясо.

Фактически айран - это:

• натуральный пробиотик
• природный изотоник

Поэтому после шаурмы с колой появляется тяжесть, а с айраном - лёгкость.

Как выбрать айран в магазине за 10 секунд

Увидели надпись:

Yayık ayran → берите. Это почти всегда лучший вариант.

Если его нет:

Sütaş - безопасный выбор.

Хотите максимально по-турецки — скажите в кебабной:

Bir köpüklü yayık ayran

(бир кёпюклю яйык айран — «пенистый айран»)

После этого колу к мясу вы уже пить не будете 😉