Чорба в Турции: виды, рецепты и региональные особенности

Турецкая кухня по-настоящему немыслима без çorba (чорба). Это не просто первое блюдо - это ежедневный ритуал. Чорбу едят на завтрак в Анатолии, подают перед основным блюдом в ресторанах, заказывают ночью в çorbacı и готовят дома при простуде.

В Турции насчитывают более 300 разновидностей чорбы, включая десятки региональных вариаций.

🥣 Самые популярные чорбы

Mercimek Çorbası (чечевичная)

Самая распространённая чорба в Турции.

Ингредиенты: красная чечевица, лук, морковь, томатная паста, масло, мята, паприка.

Как готовится: овощи обжариваются, добавляется чечевица и вода или бульон. Варится до мягкости и пробивается до кремовой текстуры. Подаётся с лимоном.

Ezogelin Çorbası

Сочетание чечевицы, булгура и риса с лёгкой остротой. Более плотная и ароматная версия чечевичной чорбы.

Yayla Çorbası (йогуртовая)

Лёгкая белая чорба на основе йогурта и риса.

Считается одной из самых щадящих для желудка.

Domates Çorbası (томатная)

Томатная чорба с молоком или сливками, часто подаётся с тёртым сыром kaşar.

Tarhana Çorbası

Одна из древнейших чорб. Основа — ферментированная смесь йогурта, муки и овощей.

Вкус насыщенный, слегка кисловатый.

İşkembe Çorbası (из рубца)

Густая чорба из говяжьего рубца с чесноком и уксусом. Особенно популярна ночью.

Имеет специфический аромат и может быть непривычной для первого знакомства.

🌊 ОСОБОЕ МЕСТО: АЛАНИЙСКИЙ GÜLÜKLÜ ÇORBASI

Региональная чорба из Аланьи и Антальи. Название происходит от слова gülük — маленькие мясные шарики.

Ингредиенты:

• Маленькие фрикадельки из говядины
• Нут
• Йогуртовая или томатная основа
• Специи и зелень

Один из гастрономических символов региона Анталья–Аланья.

Если живёте в Аланье обязательно попробуйте в локальных lokanta.

Считается, что чорба появилась как праздничное блюдо в домах анатолийских семей. Когда собирались большие семьи, хозяйки готовили суп с множеством крошечных фрикаделек, чтобы «в каждой ложке было мясо для всех».

Маленькие шарики символизировали изобилие и заботу. Чем больше и аккуратнее были фрикадельки, тем щедрее считался стол.

Интересно: раньше фрикадельки лепили всей семьёй — женщины и дети сидели вместе и скатывали десятки крошечных шариков вручную.

Именно поэтому Gülüklü Çorbası долгое время считалась не повседневным, а «домашним особенным» блюдом, которое готовили для гостей, праздников и важных семейных событий.

Сегодня эта чорба остаётся гастрономическим символом региона Анталья–Аланья и частью местной кулинарной идентичности.

🍖 Другие популярные чорбы

• Düğün Çorbası — свадебная чорба из баранины
• Beyran Çorbası — острая мясная чорба из Газиантепа
• Analı Kızlı Çorbası — с крупными и маленькими фрикадельками
• Arabaşı Çorbası — подаётся с кусочками теста
• Terbiyeli Köfte Çorbası — с фрикадельками и лимонной заправкой
• Lebeniye Çorbası — нут, йогурт и мясо
• Kara Lahana Çorbası — из чёрной капусты (Чёрное море)
• Toyga Çorbası — пшеница, нут и йогурт
• Balık Çorbası — рыбная чорба
• Paça Çorbası — из ножек

🍋 Почему почти всегда подают лимон к турецким чорбам?

В Турции к супам традиционно подают дольки лимона. Свежий сок лимона:

• Добавляет лёгкую освежающую кислинку
• Подчеркивает сладость овощей и аромат специй
• Сбалансирует насыщенный бульон или кремовую текстуру супа
• Считается частью правильной подачи супа в турецкой кухне

Совет: лимон кладут в тарелку перед подачей, чтобы сохранить свежесть и кисловатый акцент.

Когда и как едят чорбу в Турции

• ✔ На завтрак в Анатолии
• ✔ Перед кебабом или основным блюдом
• ✔ Ночью в çorbacı
• ✔ При простуде
• ✔ В больницах и дома

Почему турецкие чорбы особенные?

• Простые ингредиенты
• Много йогуртовых основ
• Часто используются ферментация и бульоны
• Почти всегда подаётся лимон
• Баланс сытности и лёгкости

Турецкая чорба - это больше чем суп. От лёгкой yayla до насыщенной gülüklü - это отражение регионов, традиций и климата страны.