Пахлава — одна из самых знаменитых восточных сладостей, которую прекрасно готовят в Турции. Для ее приготовления существуют определенные стандарты, которые установлены Турецким Институтом Стандартов (TSE).

Главный критерий качественной пахлавы, изготовленной по традиционным рецептам — лакомство должно таять во рту без пережёвывания. Пахлава не должна раздражать горло или прилипать к зубам.

Что касается внешнего вида, то тут критерии не менее строгие. К примеру, начинка в пахлаве должна быть видна снаружи, как ровная полоска, высотой в 3 мм. А высота пахлавы должна быть ровно в 3,5 см и все кусочки абсолютно одинаковые по высоте, длине и ширине.

Цвет классической пахлавы должен быть нежно-золотистым, а не темным.

Сейчас в Турции изготавливаются самые разные виды пахлавы, традиционная готовится с орехами.